Zanthoxylum simulans, Szechuanpeper
Het is officieel geen peper maar een besje. De besjes zijn rood/paars van kleur. Ze zijn niet pittig, maar ze hebben een citrusachtige frisse anijssmaak. Het meeste kenmerkende van deze specerij is dat het een tintelend en ‘verdovend’ gevoel op je tong geeft, dat is het effect van capsicaine, de inhoudstof die de bes heet maakt.
Gebruik: Als Sichuan saus bij allerlei gerechten, o.a. te gebruiken samen met vis en schaaldieren. Toevoegen aan vlees- en kipgerechten.
Uit onderzoek is gebleken dat deze peper goed is voor de spijsvertering en het stimuleren van de eetlust.
Capsicaine komt u vaak tegen in paprikasoorten zoals de chilipeper en rode peper. De stof kan behoorlijk effectief zijn om pijn te bestrijden. Door bijvoorbeeld pittig te eten kunt u hoofdpijn tegengaan. Er zijn ook mensen die er hoofdpijn van krijgen.
Szechuanpeper tofu roerbak
Ingrediënten
- 200 gram stevige tofu, in blokjes gesneden
- 1 tl Szechuanpeperkorrels
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 el sojasaus
- 1 el oestersaus
- 1 tl suiker
- 1 el plantaardige olie
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de Szechuanpeperkorrels toe en roerbak gedurende 1-2 minuten tot ze geurig worden. Verwijder de peperkorrels en zet ze apart.
- Voeg de tofu blokjes toe en roerbak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de fijngehakte knoflook, rode paprika, gele paprika en ui toe. Roerbak gedurende 3-4 minuten tot de groenten knapperig worden.
- Meng in een kleine kom de sojasaus, oestersaus en suiker.
- Giet het sausmengsel over de tofu en groenten in de pan.
- Voeg de geroosterde Szechuanpeperkorrels toe en roerbak nog eens 1-2 minuten om de smaken te mengen.
- Serveer de Szechuanpeper tofu roerbak met gestoomde rijst of noedels.